Скорпион - по зодиаку

Мамина страница

1. "Петербургские тайны" 

2. Рецепты - для тех, кто не успел подписаться на них у Городского Кота


В началоВ конец=============
Пожалуй для публикации этого рецепта время еще не подошло, но сининькие
уже появились, кроме того - зачем откладывать до осени то, что можно
съесть сейчас? Рецепт прислала Наташа.

Икра заморская, баклажанная
---------------------------
Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить в подсоленную
горячую воду на 5 минут. Морковь нарезать соломкой и обжарить вместе
с луком. Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить.
Помидоры нарезать крупными дольками и потушить на медленном огне.
Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон
до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Все овощи
смешать в глубокой посуде, накрыть крышкой и тушить 30 минут на
медленном огне часто помешивая. За 5 минут до снятия с плиты добавить
побольше петрушки, укропа, кинзы, базилика.

баклажаны - 3-4 шт. (крупные)
помидоры - 5-6 шт.
морковь - 2-3 шт.
луковица - 1 шт. (большая)
болгарский перец - 3-4 шт.
зелень - чем больше, тем лучше



В началоВ конец=============
Если у вас в холодильнике случайно завалялась форель, и вы
не представляете, что с ней делать, вам может пригодиться
рецепт, присланный Павлом Таракановым.

Форель с яблоками
-----------------
Взять крупную речную форель, выпортрошить, почистить. Кислые
(обязательно) яблоки очистить от кожицы и косточек, добавить 1/2 лимона
(с кожицей), лук и горький перец, порубить все это до однородной
консистенции. В получившуюся массу вмешать немного молотого (а лучше
только что соскобленного муската), 1/2 стакана сухого белого вина.
При желании можно добавить сельдерей.
Форель сверху и внутри натереть смесью соли, белого перца, имбиря,
сушеного базилика и петрушки.
Брюхо (рыбы) набить яблочно-лимонной массой. Форель туго обернуть
фольгой (можно потом обвязать проволкой) и поставить в духовку
(в оригинале: закопать в угли).
После того, как форель пропечется, облить соком лимона и вином (1/2 стакана)
и подавать на стол.
P.S. вместо форели, в крайних случаях можно использовать кефаль, не
морскую форель!

форель - на 2-3 кг.
яблоки - 1 кг.
вино сухое - 1 стакан
лимон - 1 шт.
луковица - 2 шт.
горький перец - 2 стручка
мускат
белый перец - по вкусу
имбирь - по вкусу
соль - по вкусу



В началоВ конец=============
Луковый пирог на этой кухне вроде уже был, луковый супчик тоже...
Пусть будет и луковый салат! (да простит меня горячо ненавидящий
лук Георгий Киселев)
Рецепт прислал Игорь Осочников.

Салат луковый "Еврейский"
-------------------------
Яйца сварить вкрутую. Очистить. Нарезать кружками. Очистить лук.
Нарезать тонкими кольцами. Лук сложить в миску и залить крутым
кипятком. Закрыть крышкой. Через четыре - пять минут воду слить.
Залить повторно на такой же срок. Слить. Смешать с нарезанными
яйцами, посолить, добавить майонез. Остудить.

яйца - 3 шт.
лук репчатый - 4 шт. (cреднего размера)
соль - по вкусу
майонез - по вкусу



В началоВ конец=============
Этот веселенький горшочек поможет вам произвести впечатление
на гостей, если, конечно, они потрудятся предупредить вас о
своем приходе. Рецепт прислала Глаша Помидорова.

Мясо, запеченное в горшочке
---------------------------
Лук обжаривается на сковороде в растительном масле, потом добавляются
грибы, минут через пятнадцать добавляется нарезанное небольшими кусочками
мясо. Все посолить, поперчить, можно добавить 1 столовую ложку "Вегеты"
и тушить еще около 15 минут.
Нарезанный ломтиками толщиной приблизительно 1 см картофель, тертая
морковь, мясо с грибами и луком укладываются в гошочек (можно еще раз
подсолить), и перемешивается. Все заливается бульоном, сверху обязательно
кладется кусочек сливочного масла, посыпается натертым сыром, можно сверху
еще полить майонезом. Горшочек поставить в духовку и не вынимать около
40 минут. Готовность проверяется по картофелю.

На один средний горшочек:
мясо - 200 г.
картофель - 3 шт.
лук - 0,5 луковицы
грибы - 150 г.
бульон - 2/3 стакана
морковь тертая - 3 ст. л.
сыр - 50 г.
масло сливочное - 1 ст. л.
масло растительное - 3-4 ст. л.
майонез
соль
перец
"Вегета"



В началоВ конец=============
Вернемся к вопросу о фаршированных шампиньонах, благо мы о
них уже беседовали. Честно говоря, я не смогу определить, насколько
кардинально отличается блюдо, изготовленное по этому рецепту,
присланному, Никой, от
опубликованного ранее (N 134), но за то, что он стоит вашего благосклонного
внимания, ручаюсь.

Фаршированные шампиньоны по-итальянски
--------------------------------------
Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от ножек.
Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать чеснок
через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче).  Мелко
порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном нерафинированном
оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого цвета),
а потом порезанные ножки. Снять с плиты и остудить. Тем временем
натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с яйцами,
добавить туда же обжаренные с чесноком грибы. Всыпать панировочные
сухари. Если смесь получилась слишком густой (она должна быть густой,
но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще лучше,
сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином, базиликом,
душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности). Соль вам
едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр.
Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком смазанном
оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все белым вином и
поставить в духовку, предварительно нагретую до 200°С. Запекать
примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Поедать можно в
любом виде, как горячем, так и холодном. Практика, однако, показывает,
что в холодном виде есть уже нечего.

грибы - 1 кг.
чеснок - 4-7 крупных зубчиков
масло оливковое - 3-4 ст. л.
сулгуни - примерно 1/3 головки
сухари панировочные - 3-4 ст. л.
сухое белое вино
пряности



В началоВ конец=============
Хочется чего-то французкого. Бог его знает, что это
за супчик, но мало ли, вдруг вам понравится.

Суп а ля льежуаз
----------------
Очистить и вымыть зеленые овощи (лук, сельдерей и щавель), нарезать
и обжарить в сливочном масле. Добавить горячую воду. Посолить, поперчить,
добавить лавровый лист. В момент закипания положить картофель.
Варить 45 минут, затем добавить растертые в пюре помидоры. Потомить
на маленьком огне еще минут 5-7.

вода - 2 литра
лук-порей - 2 шт.
сельдерей - 1 веточка
щавель - 125 г.
картофель - 500 г.
помидоры - 200 г.
сливочное масло - 80 г.
соль
перец горошком
лавровый лист



В началоВ конец=============
Элеонора прислала удивительно
симпатичный рецепт, сопроводив его следующим комментарием: "Если вы
приготовили все для шашлыков, а погода вдруг испортилась, или,
что еще хуже, вас подвели друзья, уехав без вас, не расстраивайтесь!
Этот рецепт вам на утешение."

Шашлыки "Нежный облом"
----------------------
Cначала, ничего не подозревая вы подготавливаете продукты для
шашлыков. После того, как погода испортится, можно начинать
готовить блюдо по этому рецепту.
Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите мясо,
затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте все это
майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь поставить в духовку
на полчаса.

мясо (свинина) - 300 г.
лук репчатый - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий перец - 2 шт.
баклажаны - 1 шт.
майонез - 200 г.



В началоВ конец=============
Сегодня вашему вниманию могу предложить до безобразия экзотический и
очень несложный в приготовлении салат. Рецепт прислала Jasmin.

Салат из бананов
----------------
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см
и смешать с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной
ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру
перемешать и полить этой заправкой салат. Выдержать в течение получаса.
Подать на листьях салата.

бананы - 5-6 шт.
изюм - 100 г.
хлопья овсяные - 1 стакан
ветчина нежирная - 100-150 г.
сливки - 1/2 стакана
лимон - 1 шт.
салат - 4-5 листов



В началоВ конец=============
Семенова Ирина, приславшая рецепт этого салатика,
названия его припомнить не смогла, зато может с уверенностью утверждать,
что он из болгарской кухни. Так что если вы - поклонник таковой, -
милости просим отведать. Если нет - попробуйте, вдруг понравится.

Салат с брынзой
---------------
Порезать кубиками болгарский перец, помидоры (как на обычный салат).
Натереть на терке брынзу, добавить мелко нарезанную зелень, полить
оливковым маслом, сбрызнуть уксусом и, наконец, все перемешать.

брынза - 250 г.
помидоры - 3-4 шт.
болгарский перец - 2 шт.
зелень (петрушка, кинза, укроп, лук)
соль - по вкусу
оливковое масло
уксус



В началоВ конец=============
Максим, приславший этот рецепт,
прокомментировал сие блюдо следующим образом: "Довольно вкусная вещь,
но если семья у Вас состоит более чем из двух человек, то рекомендую
заваривать всю эту кашу примерно в 2х-3х кратном объеме. Иначе Вам
просто не достанется (дети все съедят)".

Печенье "Колбаса"
-----------------
Налить 4 столовых ложки воды в кастрюлю, всыпать туда стакан
сахара и поставить все это на огонь. Помешивать до тех пор, пока вся эта
масса не превратится в сироп (но только не допускайте чтобы она перешла в
консистенцию леденцов!). Затем добавьте в этот сироп 250 грамм сливочного
масла и 2 столовые ложки какао, хорошо размешать до однородной массы.
Поставить остывать. Как остынет немного (чтоб яйцо не свернулось) вбить
туда яйцо, всыпать 700 грамм толченного печенья и дробленных орехов.
Все выложить в разрезанный целофановый пакетик, придать форму колбасы и
положить под гнет на холод (но чтоб не замерзла). Когда застынет, порезать
на кусочки и подавать к чаю.

сахар - 1 стакан
вода - 4 ст. л.
масло сливочное - 250 г.
какао-порошок - 2 ст. л.
печенье - 500 г.
орехи - 200 г.
яйцо - 1 шт.



В началоВ конец=============
Такой вот тортик, главное - в качестве сладкого
по ошибке не подать. Рецепт прислала Jasmin

Торт печеночный
---------------
Пропустить через мясорубку печень, предварительно вымоченную
в молоке булочку и одну луковицу, вбить в полученную массу яйца,
посолить, поперчить. Из этого теста выпечь два-три коржа, в
зависимости от размера формы для выпечки. Форма должна быть
круглой и предварительно смазанной жиром и посыпанной мукой.
Выпекать в духовке в течение 40 минут. Готовые коржи после
охлаждения следует переслоить мелко нарезанным и зажаренным
на растительном масле луком и майонезом.

говяжья печень - 1 кг.
булочка - 1 шт.
яйца - 2 шт.
лук - 3-4 шт.
соль
перец
майонез - 200 г.



В началоВ конец=============
Заранее приношу извинения тем, кто сидит на диете. Этот тортик,
не смотря на массу достоинств, как то: замечательный вкус, простота
изготовления и т.д. - чистый яд для пытающихся похудеть. Впрочем,
хорошего человека должно быть много. Рецепт прислала
Наташа.

Торт "Муравейник"
-----------------
Тесто: яйцо взбить с сахаром, добавить молоко, соду погасить в уксусе
и все это смешать с маргарином (очень мягким или растопленным). Затем
добавить муку, можно больше нормы - главное, чтобы не липло к рукам и
посуде. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
Крем: банку сгущенки варить в течение часа (можно, конечно, и не варить,
но так вкуснее). Остудив, смешать с мягким маслом. Взбить.
Тесто поделить на несколько частей и потереть на крупной терке прямо на
противень. Выпекать при t=200 градусов до подрумянивания. Можно
переворачивать. Уже готовые куски коржей перемешать с орехами. Потом
перемешать все это с кремом и укладывать на блюдо в виде горки,
придавливая ложкой. Сверху для красоты можно посыпать тертым шоколадом.

яйцо - 1 шт.
сахар - 1/2 стакана
молоко - 4 ст. л.
сода - 1 ч. л.
маргарин - 200 г.
мука - 3-4 стакана
сгущенка - 1 банка
масло сливочное - 300 г.
орехи (арахис/грецкие) - 1 стакан



В началоВ конец=============
Вы будете дико смеяться, но вот еще один вариант изготовления
небезызвестного блюда, называемого корейской морковкой. Прошу
любить и жаловать. Прислал(а) Женька.

Корейская морковка-4
--------------------
Морковку почистить, положить в любую банку или посуду с водой,
накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем натереть тонкими
полосками, крепко посолить и оставить на час. Через час морковку
промыть в дуршлаке, чтобы вся соль ушла и немного обсушить.
На огне нагреть масло, чтобы было горячее, но не горело, и добавить
кориандр.  Нагретым маслом полить морковку (будет казаться, что масла
мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне достаточно).
Помешать хорошо, добавить давленного чеснока, красного перца (количество
зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте, если не соленое,
добавьте соли. Полить уксусом.  Еще раз хорошенько перемешать,
накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху пресс
(чтобы выделился сок) и в холодильник.
Готовить нужно хотя бы за 1 день до подачи на стол. Перед тем,
как подать на стол, попробуйте, если вдруг чего-то не хватает
(соли, перца, кориандра), не страшно, добавьте по ходу дела,
перемешайте и кушайте на здоровье.

морковь - 1.5 кг.
растительное масло - 7 ст. л.
чеснок - 4 крупных зубчика
уксус - 3-4 ст. л.
кориандр толченый - 3-4 ст. л.
красный перец
соль
черный перец



В началоВ конец
 
В начало Новости Папины эксперименты Немного о нас Главная страница Давайте пообщаемся! Статистика
В конец